GELÉE DE ACEROLA E PIMENTA

Ingredientes:

Para a geleia:

- 600 g de acerolas frescas  e maduras  bem vermelhinhas (sem os cabinhos, mas inteiras)

- 3  l de base de maçã

- Açúcar 

- 1 pimenta malagueta

Para guarnecer os potes:

- Pimentas  malaguetas pequenas  (inteiras, limpas, sem o cabinho e sem furos)

- Pimentas de cheiro diversas e a gosto (inteiras, limpas, sem o cabinho e sem furos)

Modo de fazer:

- Leve ao fogo alto a base de maçã mais as acerolas até estas começarem a se desmanchar  (aproximadamente 20 min).

- Tire do fogo e passe pelo escorredor. Não aperte e nem esprema as acerolas, elas podem ser   sem apertar as acerolas – voc deixando descansar por uns 30 min.

- Coe  3 vezes : na primeira coagem, as acerolas podem ser quebradas levemente com o auxílio de uma colher, mas não  apertadas ou esmagadas.

- Meça  em litros o néctar  obtido.

- Pese exatamente a mesma quantidade de açúcar correspondente ao  volume  conseguido do néctar.

-  Devolva o suco ao fogo alto até que aqueça  e dissolva nele todo o açúcar.

-  Retire  a espuma que se formar durante o cozimento.

- Adicione   1 pimenta malagueta  inteira e sem partira ao preparo.

- Teste o ponto  aproximadamente 30 min após o início da fervura.

- Enquanto isso , prepare os potes colocando em cada um : 1 pimenta malagueta pequena  e 2 pimentas de cheiro.

- Ao obter o ponto certo, envaze ainda quente conforme instruções.

vamos falar de envase a vácuo

o importante encher o potinho de geleia até a boca sem deixar nenhum espaço, com a geleia ainda quente e o potinho esterilizado vc coloca a tampa imediatamente certifique-se de que sua tampa esta fechada corretamente que não ficou torta pois isto ira deixar o ar entrar e sua geleia perde o tempo de validade , coloque seu vidro de cabeça para baixo por 15 minutos.Quando voce coloca seu pote de cabeça para baixo voce esta fazendo com que o vácuo se reforce pois o peso da geleia expulsa o ar restante . E também o calor da geleia vai purificar a tampa.Após os 15 minutos de seu potinho de cabeça para baixo vc ira coloca-los em um balde com água frio este procedimento vai garantir duas coisa ; vai reforçar a eficácia do vácuo pois vai haver um choque térmico e o vidro vai contrair e o ar restante vai ser eliminado e a outra função e lavar o pote e ai vc terá certeza de que não haverá resíduos de geleias caso tenha caído no momento do envase.Deixe por 15 minutos retire sacuda para sair toda água ao redor da tampa e seque com uma pano de proto limpo reservado somente para este fim.

Vamos falar de Geleias

Voce pode fazer geleias de vinho com especiarias.
Uma iguaria sem igual.
Basta voce acrescentar a base de maça um bom vinho de excelente qualidade açúcar limão e a especiaria que vc quiser.
Fica divino.