Falando de Pimentas

conserva de pimenta em vinagre de maçã

1 xícara (chá) de pimentas dedo de moça

1 xícara (chá) de vinagre de maçã

6 grãos de pimenta preta

2 dentes de alho em lâminas

1 colher (chá) de sal rosa em grãos

2 cravos-da-índia

Teste do Ponto

Teste do ponto

Por Carla Pestana em Sábado, 6 de setembro de 2014 às 12:06

São 4 formas diferentes
ESTE PONTO DE GELÉIA1º) TESTE DO PINGO RASGADO:1. Mergulhe uma colher de metal inoxidável na geléia;2. Retire dê uma volta no ar e deixe cair, ou seja, escorrer a calda do lado da colher;3. Se ainda pingarem gotas redondas a geléia não estará pronta;4. Quando chegar a cair dois pingos como que rasgados da beirada da colher, a geléia estará pronta.

2º) TESTE PROVA DE ESFRIAR:Coloque uma colherinha de geléia num pires frio e deixe descansar por um ou dois minutos. Se firmar e não espalhar, estará pronta.Obs.: É essencial, neste teste, retirar a panela do fogo cada vez que se testar a geléia.

3º) TESTE PROVA DO TERMÔMETRO:1. O ponto de geléia varia entre 103 a 108°C;2. Nas geléias de frutas cítricas se obtém o ponto a 106°C e o de goiaba a 108°C;3. Na geléia de jabuticaba o ponto fica entre 105 a 106°C.

4º) TESTE ÁLCOOL:1. Coloque 2 colheres (sopa) de álcool em um pires;2. Derrame um pouco de geléia;3. Se não espalhar e ficar gelatinosa, estará no ponto.Obs.: Não prove esta mistura porque é tóxica. Para se fazer este teste, retire a panela do fogo, para que não passe do ponto.
Fonte : http://www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=2885&%5E%5E

Falando de etiquetas

E muito importante  em seus vidro  ter etiquetas. 
Alem de deixar sua marca em evidencia, nela contem informações para o seu cliente .
Como data de validade, de fabricação, componentes , tabela nutricional.
Isto faz toda a diferença.

HIGIENIZAÇÃO

Na linha QUALIDADE Vamos falar de higienização da matéria prima dos utensílios esterilização e envaze.

MATÉRIA PRIMA  A higienização das frutas e legumes devem ser feitas com uma solução de hipoclorito de sódio, diluído em água, de acordo com a fabricação do fabricante. Deixe mergulhada nesta solução por 20 minutos não esqueçam que vcs deveram estar de luva descartável.

Higienização dos utensílios NÃO UTILIZAR UTENSÍLIOS DE MADEIRA de preferencia os inox . Esterilizar todo o material utilizado na elaboração das conservas inclusive a bancadas com a mesma solução das frutas e leguMes deixar todo material submerso por 20 minutos , como talheres, peneiras, tábuas de poliuretano , panelas, escorredores e etc.. os panos de pratos utilizados vedem ser utilizados somente para geleias apos o uso devera ser lavado com sabão em po água sanitária secado e passar a ferro guardado em sacos estéril até seu próximo uso

Esterilização dos vidros  Vc deve testar e escolher a que melhor lhe convier  Deverão ser lavados e deixados de cabeça para baixo para que toda água saia. Duas formas de esterilização de vidros  Água fervente: ; dispor os vidros (as tampas também porem novas e não usadas ) sobre uma grade (ou pano de prato limpo) dentro de uma panela e preencher com água que deve passar em 2cm a altura (mínimo) do vidro, ou seja, ficam submersos. Então, deixar a água ferver (ponto de ebulição) e contar 10 minutos, esse tempo pode variar dependendo da altitude em relação ao mar de onde você mora. A cada 300 metros acima do nível do mar, aumentar em 1 minuto o tempo de fervura dos vidros. Diminua a temperatura, mas mantenha os vidros na água quente até o momento de usar. Forno: colocar os vidros sobre uma assadeira limpa, levar ao forno desligado. Ligar o forno em 200ºC, quando atingir a temperatura, marcar 20 minutos. Após, diminua a temperatura, mas mantenha os vidros no forno quente até o momento de usar. As tampas recomendo que sejam esterilizadas pelo método de água fervente. Fonte : pratofundo.com Esta e uma outra forma de esterilizar os vidros  Colocar o tabuleiro com os vidros no forno por aproximadamente 7 minutos ou até secarem completamente. Retirar do forno uns 5 minutos antes de utilizar para esfriarem um pouco.

Esterilização das tampas  NUNCA JAMAIS REUTILIZE TAMPA . as tampas devem ser colocadas em água fervente por 5 minutos. Ë importante não ultrapassar este tempo, o cozimento excessivo pode prejudicar o vedante da tampa. As tampas devem ser utilizadas ainda quentes.

Envase

O alimento deve ser envazado ainda quente, e os vidros deverão estar quentes as tampas fervidas na hora também seja ele um doce, uma conserva ou uma geleia. Colocar nos potes imediatamente ao final do cozimento. . tampar e colocar de cabeça para baixo por 15 minutos.

Depois colocar em um balde com água frio retire e deixe secar bem.

Tres tipos de esterilização dos vidros

Continuando alinha HIGIENIZAÇÃO e dicas :Para dar a partida é importante que a cozinha e os utensílios estejam higienizados.Não esqueça dos frascos onde são guardados os alimentos este deverá estar super higienizado, para não conter bactérias.Os potes onde serão guardados os legumes , verduras frutas e etc... Devem ser somente utilizados para este fim assim vc evita a contaminação cruzada e sua conserva estará segura.O processo de esterilização e feito através do calor por tanto cuidado para não trincar seus vidros colocando-os em uma superfície fria após a retirada da aguá quente Existem três tipos de esterilização dos vidros .Banho maria :encha uma panela com água e um pano no fundo deixe ferver coloque os vidros e encha para que eles não boem deixe ferver por 15 minutos.minha dica faça isto junto com a geleia assim que a geleia estevir pronta vc retira o vidro da água e envasa.MICROONDAS;coloque os vidros em um recipiente que possa ir ao microondas coloque os vidros dentro duas colheres de sopa de agua potencia máxima por 30 segundoss, mexa  a agua e coloque mais 30 segundos retire a água e deixe secarFORNO:Pré aqueça o forno coloque os diros secos em um tabuleiro deixe por 10 minutos e retire.

Minha geleia estragou !!!! e agora ??????

Pode ter retirado do fogo antes do tempo.

Diminuiu a quantidade de açúcar da receita .

Não fez o envase corretamente.

Minha geleia criou um bolor !!!!!!!!!

Ter um bolor não é que estragou entrou ar na sua geleia atreves da tampa,pode acontecer da tampa vir amassada e ai entra ar , por este motivo temos que tomar cuidado na hora do fechamento.

Agora no caso de fermentação de sua geleia a tampa vai estar estufada, nunca JAMAIS VENDA ESTA GELEIA, JOGUE FORA.

Falando de qualidade

Utilize sempre frutas frescas e de boa qualidade, seu cliente agradece E você sempre terá a certeza de seu produto final é excelente..

Tabela de ardencia

GELÉE DE ACEROLA E PIMENTA

Ingredientes:

Para a geleia:

- 600 g de acerolas frescas  e maduras  bem vermelhinhas (sem os cabinhos, mas inteiras)

- 3  l de base de maçã

- Açúcar 

- 1 pimenta malagueta

Para guarnecer os potes:

- Pimentas  malaguetas pequenas  (inteiras, limpas, sem o cabinho e sem furos)

- Pimentas de cheiro diversas e a gosto (inteiras, limpas, sem o cabinho e sem furos)

Modo de fazer:

- Leve ao fogo alto a base de maçã mais as acerolas até estas começarem a se desmanchar  (aproximadamente 20 min).

- Tire do fogo e passe pelo escorredor. Não aperte e nem esprema as acerolas, elas podem ser   sem apertar as acerolas – voc deixando descansar por uns 30 min.

- Coe  3 vezes : na primeira coagem, as acerolas podem ser quebradas levemente com o auxílio de uma colher, mas não  apertadas ou esmagadas.

- Meça  em litros o néctar  obtido.

- Pese exatamente a mesma quantidade de açúcar correspondente ao  volume  conseguido do néctar.

-  Devolva o suco ao fogo alto até que aqueça  e dissolva nele todo o açúcar.

-  Retire  a espuma que se formar durante o cozimento.

- Adicione   1 pimenta malagueta  inteira e sem partira ao preparo.

- Teste o ponto  aproximadamente 30 min após o início da fervura.

- Enquanto isso , prepare os potes colocando em cada um : 1 pimenta malagueta pequena  e 2 pimentas de cheiro.

- Ao obter o ponto certo, envaze ainda quente conforme instruções.

Azeites apimentados

Ingredientes:

25 colheres de sopa de Azeite de oliva (extra virgem)
3 colheres de chá de Pimenta do reino (pó)
4 unidades pequenas de Alho
4 colheres de sopa cheias de Alecrim (fresco)
2 colheres de sopa de Orégano (seco)
Modo de Preparo:

Descasque o alho amasse-o bem com a pimenta branca em pó e metade do alecrim (higienizado), adicione o orégano e o azeite de oliva . Armazene em um vidro esterilizado e adicione o restante do alecrim . Armazene em refrigeração.

Receita extraída do Livro Saúde & Sabor com Equilíbrio - Volume II, da Nutricionista Roseli Rossi. 

Foto meramente ilustrativa