HIGIENIZAÇÃO

Na linha QUALIDADE Vamos falar de higienização da matéria prima dos utensílios esterilização e envaze.

MATÉRIA PRIMA  A higienização das frutas e legumes devem ser feitas com uma solução de hipoclorito de sódio, diluído em água, de acordo com a fabricação do fabricante. Deixe mergulhada nesta solução por 20 minutos não esqueçam que vcs deveram estar de luva descartável.

Higienização dos utensílios NÃO UTILIZAR UTENSÍLIOS DE MADEIRA de preferencia os inox . Esterilizar todo o material utilizado na elaboração das conservas inclusive a bancadas com a mesma solução das frutas e leguMes deixar todo material submerso por 20 minutos , como talheres, peneiras, tábuas de poliuretano , panelas, escorredores e etc.. os panos de pratos utilizados vedem ser utilizados somente para geleias apos o uso devera ser lavado com sabão em po água sanitária secado e passar a ferro guardado em sacos estéril até seu próximo uso

Esterilização dos vidros  Vc deve testar e escolher a que melhor lhe convier  Deverão ser lavados e deixados de cabeça para baixo para que toda água saia. Duas formas de esterilização de vidros  Água fervente: ; dispor os vidros (as tampas também porem novas e não usadas ) sobre uma grade (ou pano de prato limpo) dentro de uma panela e preencher com água que deve passar em 2cm a altura (mínimo) do vidro, ou seja, ficam submersos. Então, deixar a água ferver (ponto de ebulição) e contar 10 minutos, esse tempo pode variar dependendo da altitude em relação ao mar de onde você mora. A cada 300 metros acima do nível do mar, aumentar em 1 minuto o tempo de fervura dos vidros. Diminua a temperatura, mas mantenha os vidros na água quente até o momento de usar. Forno: colocar os vidros sobre uma assadeira limpa, levar ao forno desligado. Ligar o forno em 200ºC, quando atingir a temperatura, marcar 20 minutos. Após, diminua a temperatura, mas mantenha os vidros no forno quente até o momento de usar. As tampas recomendo que sejam esterilizadas pelo método de água fervente. Fonte : pratofundo.com Esta e uma outra forma de esterilizar os vidros  Colocar o tabuleiro com os vidros no forno por aproximadamente 7 minutos ou até secarem completamente. Retirar do forno uns 5 minutos antes de utilizar para esfriarem um pouco.

Esterilização das tampas  NUNCA JAMAIS REUTILIZE TAMPA . as tampas devem ser colocadas em água fervente por 5 minutos. Ë importante não ultrapassar este tempo, o cozimento excessivo pode prejudicar o vedante da tampa. As tampas devem ser utilizadas ainda quentes.

Envase

O alimento deve ser envazado ainda quente, e os vidros deverão estar quentes as tampas fervidas na hora também seja ele um doce, uma conserva ou uma geleia. Colocar nos potes imediatamente ao final do cozimento. . tampar e colocar de cabeça para baixo por 15 minutos.

Depois colocar em um balde com água frio retire e deixe secar bem.